東大卒で元ライターの杜氏が挑んだ日本酒造り 江戸時代の酒を「モダンに洗練」

  • 「新政」の蔵には、昔ながらの木桶が並ぶ。社長の佐藤祐輔は「いずれ、すべてを地元の秋田杉の桶にする」
  • 蒸し米にかけられる麹菌。米の中に菌が繁殖することで麹ができる
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