独自の進化を遂げた「京都中華」に入門　40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは

広東御料理 竹香の「はるまき」990円。卵入りの皮の中にはタケノコ、しいたけ、カニ身などを炒めた具材がぎっしり。好みで辛子しょう油をつけて（写真は2人前）／撮影 田村和成

鳳舞楼の「カラシソバ」1100円。カラシ酢じょう油の爽やかな香りが食欲をそそる。レタスは後半に投入し、シャキシャキ感を出す／撮影 田村和成　

芙蓉園の「鳳凰蛋」880円。火の通りを均一にするために胸肉を使用。厚みのある淡路島産の玉ねぎの甘さも際立つ／撮影 村瀬高司