早川享志(はやかわ・たかし)/応用生物科学部教授。食品栄養学を専門とし、食物繊維やレジスタントスターチによる大腸環境改善などを研究する(写真:本人提供)
大腸各部位におけるn-酪酸濃度(AERA 2018年11月19日号より)