あえて「産地名を伏せて」肉と対面　人気の“肉割烹”のこだわり

おにく　花柳／２００６年の開業直後は試行錯誤もあったが、今では東京を代表する肉割烹に。ガッツリというイメージのある肉料理だが、黒毛和牛の最良の部分を引き出す和の技術に、食べる側も襟を正したくなる。片柳代表の肉を扱う手並みは、まるで仕立屋のよう。季節のお任せコースは１名１万５千円（税抜き）からだが、その価値は充分すぎるほどある（撮影／写真部・大野洋介）

にくがとう３３８９５／人形町に本店があり、今では名古屋にも進出。ＩＴ業界にいたためオーナーの三浦さんは情報通で、あらゆる肉を吟味し、独自のメニューをつねに考案する。シンガポールなどのグルメブロガーが紹介し、国際的にもその名が知られ、今では三浦さんの地元の山形・庄内で「世界一のホルスタイン」を育てようと目論んでもいる（撮影／山本倫子）