アレックス・カーも心酔　デザートにキンモクセイ？　パンチの効いた「創作素食」

「佛跳牆（フォーチュウチャン）」／香りをかぐと、修行中のお坊さんも跳んでくる、という話にちなみ、別名「ぶっとびスープ」。冬虫夏草、クコ、キノコなど薬膳で使われる食材と季節の野菜を使い、３日かけて作る（撮影／楠本涼）

（左）「ぶっとびスープ」に使うキノコは、山伏茸、きぬがさ茸、きくらげ、干椎茸、干しエリンギなど。珍しいものは、台湾で吟味して入手。（右）まこも、オオタニワタリ、四角豆など、沖縄産の野菜も仕入れて使う（撮影／楠本涼）