豚肉もイカもアワビも原料は「野菜」　驚きの「創意素食」とは？

「創意素食の料理箱」／フタを開けると、さまざまな料理がポップに並んでいる。上左「サーモンの造り」のツマはジャガイモにパッションフルーツ果汁で味付け（撮影／楠本涼）

「こんにゃくのあわび」／食感も味わいも、あわびそのものと思いきや、こんにゃく製。台湾では「もどき」食材がたくさんあり、掘り出す楽しみも（撮影／楠本涼）

「車麩の東坡肉と金針菜のオイルボイル」／車麩を戻し、蒸し、タレに浸し……と工程を加えながら、トロッ、ホロッとした食感を出す。植物油でさっと蒸した金針菜を添えて（撮影／楠本涼）

ジュエリー作家、素食研究家　松永智美さん／アレックス・カーさんに料理の説明をする松永さん。自身のアトリエ「貌　ＫＡＴＡＣＨＩ」を拠点に活動する（撮影／楠本涼）