“握る技”が光る江戸前寿司に、大和田獏が役者の心得を痛感

弁天山美家古壽司　浅茅／慶応2（1866）年創業。江戸前寿司の歴史と文化をいまに継承する名店でありながら、下町・浅草らしい気取りのなさも味のうち。（東京都台東区浅草２－１－１６／営業時間：平日・土１１：３０～１４：００最終入店、１７：００～２０：００最終入店、日・祝１１：３０～１８：００最終入店、休み：月・第３日曜日）（撮影／岸本絢）

おすすめの握り10貫を提供する「浅茅」（5500円）は、昆布締めの平目、酢締めの新子、軽く“さわ煮”にして甘辛い“ツメ”を塗った穴子、甘辛く煮た煮イカなど、さまざまな仕事をほどこした寿司が味わえる。5代目主人、内田正さんに江戸前寿司のうんちくを聞きながらつまむのも楽しい。税別。（撮影／岸本絢）