トラットリア ケ パッキア ポルチーニのカツレツ/7月から11月中旬に、上質なポルチーニが入荷した時のみ提供される裏メニュー。「ポルチーニのおいしさを、そのまま味わってほしい」(岡村光晃シェフ)ので、調理はシンプルにパン粉をつけて、さっと揚げるだけ。2600~3400円(税別)(撮影/山本倫子)