身の厚い鯖を昆布と塩で締め、すぐき漬けと大葉のみじん切りを挟んで棒寿司に。出す寸前に表面をあぶり、皮はぱりっと、身はとろりと濃厚な味わいに。1本で8貫だが、ハーフサイズ(4貫)もある。1本2160円(税込み)(撮影/楠本涼)