最近は手作りしなくても、酒造会社などが製造する甘酒が市販され、手に入りやすくなった。市販品を買うときは、米と米麹だけが表示された原材料がシンプルなものがベター。塩入りタイプを料理に使うときは、味つけの塩の量を控えよう。

　舘野さんに甘酒スムージーや甘酒調味料、味噌玉の作り方を教えてもらった。とくに甘酒調味料と味噌玉は週末に作りおきしておくと、平日の料理が楽になるはずだ。（ライター・角田奈穂子）

＜甘酒スムージー （1人分）＞
小松菜＋キウイ
甘酒150ml、ざく切りにした小松菜1株、皮をむき、半分に切ったキウイ1個をミキサーに入れて攪拌する。

いちごはちみつ
甘酒150ml、ヘタをとったいちご80g、はちみつ小さじ1、レモン汁小さじ1をミキサーに入れて攪拌する。　

キャベツ＋トマト
甘酒100ml、ざく切りにしたキャベツ1枚とトマト1／2個、レモン汁小さじ1をミキサーに入れて攪拌する。

＜甘酒調味料＞
甘酒味噌 （作りやすい量）
甘酒100ml、味噌100g、すりおろしたしょうが10gをよく混ぜる。

甘酒味噌の豚しょうが焼き
【 材料 】（2人分）　豚薄切り肉（しょうが焼き用）…200g　甘酒味噌…大さじ4　ごま油…小さじ1　キャベツ…2枚　レモンの薄切り…4枚　一味唐辛子…適宜
【 作り方 】（1）豚肉に甘酒味噌を塗り、1時間置く。キャベツはせん切りにする。（2）フライパンにごま油を熱し、（1）の豚肉を焼く。（3）皿にキャベツをのせ、（2）を盛りつけ、レモンを添える。好みで一味唐辛子をかける。

＜甘酒酢（作りやすい量）＞
甘酒150ml、酢50ml、塩小さじ2、種を除いた赤唐辛子1本を混ぜる。

甘酒ピクルス
【 材料 】（作りやすい量）　にんじん…1／2本パプリカ（赤・黄）…各1／2個　セロリ…1本きゅうり…1本
＜ピクルス液＞甘酒酢…大さじ6　にんにく…1片　ローリエ…1枚
【 作り方 】（1）にんじんは皮をむいて乱切りにする。パプリカは種をとり、乱切りにする。セロリは筋をとり、乱切りにする。きゅうりはところどころ皮をむき、乱切りにする。（2） にんにくは包丁の腹でつぶし、甘酒酢、ローリエと混ぜる。（3）保存容器に（1）と（2）を入れ、冷蔵庫で一晩以上置く。

＜味噌玉＞
味噌150g、乾燥ワカメ5g、鰹節4g（1パック）、白いりゴマ小さじ1を混ぜて10等分にして丸め、ラップで包む。飲むときは、お湯150mlを注ぐ。

※AERA　2020年3月30日号より抜粋