【ニッポン洋食ものがたり】ビフテキ、牛丼……「牛肉食」はいつから始まった？

肉食が長く禁じられていた日本。 江戸時代までの食事は、米と魚、野菜が中心。天ぷらなど少数の料理を除けば、油脂すらほとんど使われていませんでした。 「獣肉を食べると身も心もけがれてしまう」と考える人が多かった日本ですが、 明治初期に肉食が「解禁」されると、比較的すぐに人びとは肉食を受け入れていくのです。 「牛肉」を題材に、近代ニッポンの黎明期と肉食の関係をひも解きます。