![鶏レバーとごぼう煮 (撮影/写真部・松永卓也)](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/1/0/820mw/img_10068b50e2185713f0d161bef31945be112098.jpg)
![【ワンポイントアドバイス】臭みの元になる血のかたまりは流水できれいに流しておくこと。 (撮影/写真部・松永卓也)](https://aeradot.ismcdn.jp/mwimgs/a/a/840mw/img_aae692b82f2e0e3758e8368dc37bc22140684.jpg)
臭みの元になる血のかたまりは流水できれいに流しておくこと。 (撮影/写真部・松永卓也)
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「鶏レバーとごぼう煮」。
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「やっぱり熱燗に合うのはレバー煮!」
なんだかすっかり肌寒くなってきましたね。そろそろ熱燗の季節かな(笑)。家でほっこりできる、鶏レバーとごぼう煮を作ってみませんか?
レバーを使った料理というと「家で作るのが面倒くさそう」と思われがちですが、決してそんなことはないのです。レバーは「新鮮なものを使うこと」「下処理を丁寧に行うこと」。この2点を心がければ、必ず満足できる料理に仕上げられます。
レバーに付着している白い脂肪を取り除き、食べやすいサイズに切り分けたら、血のかたまりは流水でどんどん洗い流していきましょう。これは料理の香り、舌触りをよくするための大切な作業です。
ごぼうは乱切りにしたあと酢をふり、電子レンジで加熱。ここでごぼうをやわらかくしておけば、あとはレバーと一緒に調味液で煮詰めるだけですから、忙しいときでも結構おすすめできるメニューですよ。
できたてのところに粉山椒をパッとかけて、召し上がってみてください。なめらかなレバーとごぼうの味が胃にしみるはず。そして熱燗を一口。う~ん、冬って楽しい! 思わずつぶやいてしまうこと、請け合いです。
(構成/赤根千鶴子)
■鶏レバーとごぼう煮
【材料】(作りやすい分量) 鶏レバー180g、ごぼう200g、 酢大さじ1、A(水100ml、鶏がらスープの素小さじ1/2、醤油大さじ3、砂糖大さじ2)、粉山椒少々
【作り方】(1)鶏レバーは10切れほどに切り分け、流水で血のかたまりを取り除く。冷水に20分ほどつける。(2)ごぼうはたわし等で皮をこそげ、太ければ縦半分に切り、小さめの乱切りに。耐熱容器に入れ、酢をふりかけ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱。(3)鍋にAの材料を合わせて中火で煮立たせ、レバーとごぼうを入れ、中火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。
【ワンポイントアドバイス】臭みの元になる血のかたまりは流水できれいに流しておくこと。
※週刊朝日 2019年11月15日号