【家つまみ】熱燗に合う「レバー煮」 うまく作る2つのコツ

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「鶏レバーとごぼう煮」。

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「やっぱり熱燗に合うのはレバー煮！」

　なんだかすっかり肌寒くなってきましたね。そろそろ熱燗の季節かな（笑）。家でほっこりできる、鶏レバーとごぼう煮を作ってみませんか？

　レバーを使った料理というと「家で作るのが面倒くさそう」と思われがちですが、決してそんなことはないのです。レバーは「新鮮なものを使うこと」「下処理を丁寧に行うこと」。この2点を心がければ、必ず満足できる料理に仕上げられます。

　レバーに付着している白い脂肪を取り除き、食べやすいサイズに切り分けたら、血のかたまりは流水でどんどん洗い流していきましょう。これは料理の香り、舌触りをよくするための大切な作業です。

　ごぼうは乱切りにしたあと酢をふり、電子レンジで加熱。ここでごぼうをやわらかくしておけば、あとはレバーと一緒に調味液で煮詰めるだけですから、忙しいときでも結構おすすめできるメニューですよ。

　できたてのところに粉山椒をパッとかけて、召し上がってみてください。なめらかなレバーとごぼうの味が胃にしみるはず。そして熱燗を一口。う～ん、冬って楽しい！　思わずつぶやいてしまうこと、請け合いです。

（構成／赤根千鶴子）

■鶏レバーとごぼう煮
【材料】（作りやすい分量） 鶏レバー180g、ごぼう200g、　酢大さじ1、A（水100ml、鶏がらスープの素小さじ1／2、醤油大さじ3、砂糖大さじ2）、粉山椒少々

【作り方】（1）鶏レバーは10切れほどに切り分け、流水で血のかたまりを取り除く。冷水に20分ほどつける。（2）ごぼうはたわし等で皮をこそげ、太ければ縦半分に切り、小さめの乱切りに。耐熱容器に入れ、酢をふりかけ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で5分加熱。（3）鍋にAの材料を合わせて中火で煮立たせ、レバーとごぼうを入れ、中火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。

【ワンポイントアドバイス】臭みの元になる血のかたまりは流水できれいに流しておくこと。

※週刊朝日 　2019年11月15日号