ヒップホップ・アクティビストのZeebraさんが「AERA」で連載する「多彩な野菜」をお届けします。1997年のソロデビューからトップとしてシーンを牽引し続け、ジャンルや世代を超えて多くの支持を得ているZeebraさん。旬の野菜を切り口に、友人や家族との交流、音楽作りなど様々なエピソードを語ります。
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揚げ物というと必ずキャベツの千切りが付いてくるじゃないですか。今はとんかつ食べないですけど、エビフライとかね。キャベツにもソースかける人が多いですけど、僕はかけません。フライもキャベツも全部ソース味になると、味の逃げ場がなくなっちゃう。フライとみずみずしくてシャキシャキしたキャベツを一緒に食べると、適度に水分が加わって、こってりしすぎてるのをちょっとさっぱりさせてくれる。千切りしてもなおあの歯ごたえというのは、野菜として力がありますよね。こればかりは、レタスじゃ無理です。
キャベツのすごいところは、場面によって全く違う顔を見せることです。串カツに付いてくるざく切りのキャベツは、それ自体が酒のつまみになる。加熱するとまるで別物で、ポトフやスープに入ってる温野菜状態になったキャベツ、大好きなんです。芯っぽいところが柔らかく煮えると、本当に甘くて。それがお好み焼きになると、また食感が全然変わる。シャキッと感が魅力だと思ってたら、シャキッと感がゼロになってもうまい。なかなかずるいやつです。
※AERA 2019年3月11日号