稲垣えみ子「簡単でウマイ白菜漬けはノー暖房ライフの賜物」

　元朝日新聞記者でアフロヘア－がトレードマークの稲垣えみ子さんが「AERA」で連載する「アフロ画報」をお届けします。50歳を過ぎ、思い切って早期退職。新たな生活へと飛び出した日々に起こる出来事から、人とのふれあい、思い出などをつづります。

【写真】白菜を塩で揉んだところ

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　先週の流れで、白菜漬けについて書こうと思います。

　白菜漬けって自分で作れるんです。ということを、長い間ずっと知らなかった。っていうか理論的には作れるのであろうとは思っていたが、専門的で難しく大変なことに違いないと決めつけていた。

　いやーなんもなんも。こんな簡単なことったらなかったのだよ。私のやり方は、白菜をザクザク切って塩で揉み重しを乗せ数日間。以上。数日経つと水が出て白い膜が張ってくる。現代人はこういうのを見ると「カビだ！」とビビるのですが、なんとこれは美味しく完成した合図。発酵して酸っぱくなったシルシ。食べてみりゃわかる。万一悪いカビだったら絶対わかるから吐き出せばよろしい。

　で、これさえあればご飯何杯でも！　ああザクザク酸っぱい白菜漬け。そのまま食べるだけじゃなくて卵でとじても肉と炒めてもいいし、鍋の具にするとサンラータンのよう。しかしやはりそのままご飯とかっこむのがわたしゃ一番好きだね。

　だがしかし。誰もやらない。簡単美味しいと言いまくってもフーンと聞いてはくれるがそこまで。仕込みは10分程度なのに。ほったらかしとけば何日分ものおかずが完成するのに。最近人気の発酵食品なのに。やりまへんな実際。

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稲垣えみ子

稲垣えみ子（いながき・えみこ）／1965年生まれ。元朝日新聞記者。超節電生活。近著2冊『アフロえみ子の四季の食卓』（マガジンハウス）、『人生はどこでもドア リヨンの14日間』（東洋経済新報社）を刊行

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