壁に肉が刺さってる！　進化するケータリング

　顧客の思いにこたえて、食材も演出もこだわりぬく。パーティー会場に料理を届けるケータリングが進化している。

　東京都内のギャラリーの壁をびっしり埋めるのは、作品ではなく料理。手作りパテやプルーンの赤ワイン煮などを串に刺し、発泡スチロールを芯にした手作りの額の中に刺してあるのだ。

　こんな演出を手がけたのは、東京都台東区にアトリエを構える「モコメシ」こと小沢朋子さん（34）。建築家夫妻の結婚式の2次会で、「壁を使って」とケータリングを依頼されたのだ。

　最初は驚いた客たちも、楽しんで食べ、新郎新婦からは「すごいです」と感激されたという。「新郎新婦が求めるインパクトを残して予算内に収め、料理が落ちない方法などを検討した」と小沢さん。

　最近、小沢さんのようなオリジナリティーあふれるケータリングをする人たちが活躍している。フードデザイナーを名乗る彼らは厨房を「アトリエ」と呼び、料理の創作に励んでいる。

　小沢さんは、展覧会のオープニングや結婚式などパーティーのテーマを、料理で表現しようと工夫を凝らす。ホームページを見た人から「モコメシなら、実現してくれると思って」と依頼されることもあるという。

　自らパーティーを企画することもある。以前から、食べ終わった後のテーブルもきれいにして楽しんでもらえる方法がないか考えていた。そこで、料理を片付けてから花を飾ってみた。

「満足した笑顔の花が咲くイメージを表現した」（小沢さん）

※AERA 2015年5月18日号より抜粋