たん焼　忍　ゆでたん／東京・四谷で昭和５４年創業の牛たん専門店。古木を使った店内は郷愁を誘い、居心地のよさも魅力だ。寸胴鍋で７～８時間じっくりと煮込んだ写真の「ゆでたん」（１０５０円）は創業以来、人気を誇る名物料理。うまみのあるだしを含んでほろりとやわらか。黒胡椒がピリッと引き立ち、わさびの辛みともよく合う。炭火で香ばしく焼く「たん焼」（１１５０円）や、たんとコンニャクの「どて煮」（７３０円）など、数々の人気料理にお酒が進む。税込み　（撮影／写真部・東川哲也）

たん焼　忍／東京都新宿区四谷三栄町１４―４　松啓ビル１Ｆ（営）１７：００～２２：２０Ｌ．Ｏ．（土２２：００Ｌ．Ｏ．）（休）日・祝　（撮影／写真部・東川哲也）

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回は、タレント・山田邦子さんの「たん焼 忍」の「ゆでたん」だ。

【写真】「たん焼　忍」の店内の様子。古木を使った店内は郷愁を誘い、居心地のよさも魅力

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「オレたちひょうきん族」に出演していた80年代は、モーレツに忙しくて、楽屋でお弁当ばかり食べていました。たまに連れていってもらう外食が本当に嬉しくて。そんななか「忍」は先輩に誘ってもらった牛たん専門店。もう通い始めて、35年以上になります。

　最初に行った時はまだ20代。焼いた牛たんはなんとなく知っていましたが、初めてゆでたんを食べた時はびっくり。えっ、ゆでてるの？　なんてやわらかいんだろうって。塩と黒胡椒がかかって、わさびがまた合うんですよ。当時は若いから食欲旺盛で、10枚くらいはぺろっと食べられましたね。

　いまは打ち上げで仲間と出かけることもありますし、ひとりカウンターに座ることも。レモンサワー片手に、ゆでたんをつまみます。さすがにもう10枚は無理だけど（笑）。長年通っていますが、いつ行ってもママさんが変わらず「お疲れさま」ってやさしく迎えてくださる。私にとっては心なごむ、わが家のような存在ですね。

（取材・文／沖村かなみ）

「たん焼 忍」東京都新宿区四谷三栄町14－4　松啓ビル1F／営業時間：17：00～22：20L.O.（土22：00L.O.）／定休日：日・祝

※週刊朝日 　2019年10月11日号

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