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うな重といえば粉末の山椒（さんしょう）。上品な香りとピリリとした感覚が食欲をそそる。その山椒のほか、中国・四川の調味料で麻婆豆腐などに使われる花椒（ホアジャオ）といった“しびれる”調味料がブームだ。
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