＜海老の旨味たっぷり団子鍋＞


●材料（2人分）
有頭海老8尾、酒粕大さじ2、昆布10cm角1枚、A（にんにく＜みじん切り＞1／2片、玉ねぎ＜中、みじん切り＞1／6個、塩小さじ1／8、卵白小さじ2、片栗粉小さじ1、ごま油少々）、白玉粉100g、絹ごし豆腐150g、蓮根150g、片栗粉大さじ1、冬瓜（小）1／6個、しめじ1株、セロリ1本、大根5cm分、レタス、グリーンカール等、葉野菜適宜、塩、胡椒各少々。
＊薬味には砕いたピーナツや刻んだパクチー、柚子胡椒等をお好みで。味噌だれをつけながら食べるのも美味。

●作り方
（1）海老は頭と殻をはずし、背ワタを除く。洗った頭と殻を鍋に入れて木べらでつぶすようにして乾煎りし、水5カップ、昆布も加えて煮出して漉す。さらに酒粕を加えて塩、胡椒でマイルドな味に調味する。
（2）海老の身は包丁で粗く叩き、Aを混ぜて団子にする。蓮根はすりおろしてペーパーを敷いたザルにあげて水気を切り、片栗粉と塩少々を混ぜて、スプーンで団子にまとめる。
（3）白玉粉と豆腐を混ぜて丸め、茹でて水にとる。冬瓜、セロリ、大根は薄切りにし、しめじは石づきをとって小房に分け、葉野菜は食べやすい大きさにちぎる。（4）海老団子、蓮根団子を（1）のスープに入れてアクを取りながら火が通るまで煮る。（3）の野菜と白玉団子も加えてサッと火を通す。

＜味噌だれ＞
●材料（作りやすい分量）
味噌大さじ1、黒酢小さじ1、おろしにんにく小さじ1、みりん小さじ2、砂糖小さじ1、鍋のスープ大さじ1、ラー油少々

●作り方
材料をよく練り混ぜて、完成。

　変わって今度は、大人女子のツボを押さえた「海老の旨味たっぷり団子鍋」。レシピを教えてくれたのは、竹原由紀さんだ。

「調理時間を短縮するためにも、海老は買ってすぐに頭と殻をはずし、乾煎りして冷凍庫に入れておくと便利です」

　そして夕飯前、3種類の団子作りにトライ。

「海老団子、蓮根団子、白玉団子を作ります。少し時間に余裕のある日であれば、子供や孫と一緒に作る……というのもいいですね。その子が苦手な野菜などもみじん切りにして混ぜてしまうんです。みんな、自分が手作りしたお団子なら、結構好き嫌い言わないで食べてしまいますからね（笑）」

次のページ