卵を冷蔵庫ドアポケットで保存は実はNG！ 価格高騰で貴重な卵を長持ちさせるには？ 価格高騰が続いている卵。いまや貴重な食材となった卵だが、「いつでも買える安価な食材」の感覚で、冷蔵庫に備え付けのドアポケットを定位置にしていないだろうか。東京農業大学元教授で農芸化学博士の徳江千代子さんによれば、「ドアポケットで保存すると卵が傷みやすくなる」という。どのように保存すれば卵を長持ちさせられるのだろうか？徳江さん監修『もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク』（朝日新聞出版）から卵の冷蔵保存テクニックを紹介する。 冷蔵保存冷蔵庫卵 5/12
知らないだけ？生卵も冷凍可能だった 冷凍保存に向いている意外な食材と活用法 医学博士で管理栄養士の本多京子さんは、食材を冷凍保存して上手に利用する達人です。『シニア世代の食材冷凍術』（講談社刊）という著書があるほどです。冷凍は“水の科学”。風味や食感が変化して、冷凍前の状態よりもおいしさで劣ると考えられがちですが、逆に変化を利用することで手間が省けたり、調理が上手にできたりします。冷凍保存に向いている意外な食材と活用法を教わりました。 ミニトマトレシピ冷凍庫冷凍術卵料理本多京子解凍 4/3
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