自分好みの味に出合うのが難しい「甘い系」おせち。黒豆とともに、その代表格と言えるのが栗きんとん。おいしい栗きんとんをたっぷり食べたいのに、市販のおせちにはほんの一口しか入ってない！と不満に思っている人も多いのではないか。

【写真】「栗きんとん」作り方のポイント(全９枚)はこちら。

　栗きんとんは、黄金色の輝く財宝に例えて、商売繁盛、金運をもたらすという意味が込められたおせち。加えて、栗は「勝ち栗」といって縁起もいい。ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』から、基本の栗きんとんとかわり栗きんとん、2種のレシピを紹介したい。

【基本の栗きんとん】

◇材料（作りやすい分量）

  • さつまいも 2本（正味500グラム）
  • くちなしの実 1個
  • 栗の甘露煮 15粒
  • 砂糖 100グラム
  • 甘露煮シロップ　1／2カップ
  • みりん 大さじ3
  • 塩 少々

◇おすすめ調理日　12月30日

◇保存期間　冷蔵庫で約1週間

◇賞味期間　1月6日ころまで

◇作り方
（1）さつまいもを3～4センチ幅の輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらす

（2）包丁の腹でくちなしの実を砕き、お茶用パックなどに入れる

（3）（1）のさつまいもを鍋に入れ、（2）とかぶるくらいの水を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら中火にして10分ほどゆでる。竹串を刺してみてスッと通ればOK

（4）くちなしを取り除き、ザルにあげて水けをきったらすぐに裏ごしする。温かいうちに裏ごしするのがコツ

（5）鍋に（4）を入れて弱火にかけ、分量の砂糖、甘露煮シロップ、みりん、塩を合わせた調味液を2～3回に分けて加えながら、木べらなどで混ぜる。よく混ぜるほどツヤが出てくる。フードプロセッサーに入れて一気に撹拌するとラク

（6）なめらかになったら栗の甘露煮を加え、バットなどに移して粗熱をとる 

　栗きんとんは保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間は保存できる。蓋につきやすいので、ラップをしてから蓋を閉めるのも忘れずに。

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りんごを入れたかわりきんとん