魚柄仁之助(うおつか・じんのすけ)/1956年福岡県生まれ。食生活・食文化研究家。94年『うおつか流台所リストラ術』(農文協)でデビュー。Web上で台所技術向上講座を展開中。著書に『食べかた上手だった日本人』『国民食の履歴書』ほか多数(撮影/横関一浩)