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米こそコレステロールと脂肪肝を抑える！ 東京農業大学教授が発表
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山本祐司（やまもと・ゆうじ）／応用生物科学部教授。食品機能の研究などを専門とし、がん抑制のメカニズム解析にも取り組む（写真：本人提供）
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通常のラットと、過食で肥満状態になったラットを用いて実験。肥満状態になったラットは３グループに分け、標準のエサ、炭水化物をα化白米に置き換えたエサ、α化玄米に置き換えたエサをそれぞれ与えた。摂取したエネルギー量はどのグループも同じ（ＡＥＲＡ ２０１８年１１月１９日号より）
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