感染症屋が語るワイン造り　微生物が「恩恵」にも「邪魔」にもなる理由とは？

岩田健太郎（いわた・けんたろう）／1971年、島根県生まれ。島根医科大学（現島根大学）卒業。神戸大学医学研究科感染治療学分野教授、神戸大学医学部附属病院感染症内科診療科長。沖縄、米国、中国などでの勤務を経て現職。専門は感染症など。微生物から派生して発酵、さらにはワインへ、というのはただの言い訳なワイン・ラバー。日本ソムリエ協会認定シニア・ワインエキスパート。共著に『もやしもんと感染症屋の気になる菌辞典』など

動物の場合血液の中にいる細胞、白血球が微生物と戦う。調べてみると植物にも病気と戦う力はあるどだそうだ（写真：ｇｅｔｔｙ ｉｍａｇｅｓ）