春風亭一之輔
落語家・春風亭一之輔氏が週刊朝日で連載中のコラム「ああ、それ私よく知ってます。」。今週のお題は「海」。
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甲府に行ってきた。山梨といえば信玄餅。メジャーな桔梗屋の「信玄餅アイス」も好きだが、金精軒もいい。特に「極上生信玄餅」。小袋入りなので片手で、蜜はあえてかけずに豪快に頂く。栄養補給にもってこい。ぜひお試しあれ。
初めての山梨でのこと。「ご当地で美味しい物は？」と落語会の主催者Aさんに聞くと「まぁ、ほうとうかな」。つっけんどんなAさん。うだるよな真夏にほうとう。「あと、鳥モツかな」。甘辛いタレの利いた鳥モツと熱々のほうとう、口内炎バリバリだった私の口中は地獄絵図。山梨の食はTPOが難しい。
「やっぱり『煮貝』は最高のご馳走だね」「ニガイ？」「鮑を醤油と出汁で煮たモノよ」「？？？」。山梨は俗に海なし県と言われる内陸県のはず。なんで海もないのに鮑？ 「一之輔さん、生まれは千葉ですよね？ 海が近くていいですね」。いやいや、こちとら北西部の野田市。近いどころか、海なんて一年に一度、家族旅行で行くところだ。「遠いですよ」「そんなことないでしょう？」。二人で携帯で地図を見たら野田と甲府、最寄りの海までの距離ほぼ一緒。「ホントだぁ（笑顔）」。そこからAさんの応対が柔らかくなった。わかりやすい人だ。
「煮貝はね、冷蔵冷凍技術がなかった頃に、駿河湾で採れた鮑を馬で輸送したんです」「あー、駿河湾まで行くんですね」「とはいえ、信玄公のころはあそこも武田の領地でしたから、まんざら『海なし』でもないんですよ（微笑）」「（めんどくせぇ）ですよね」「採れたての鮑を醤油樽に漬け込みまして、それを馬で甲府まで運んだんです」「なるほど」「漬け込むことで、保存も利きますしね。凄いのは馬に運ばせることによる『揺れ』がいい」「あー、揺れると醤油が行き渡る」「（軽く無視して）馬の体温なんですよ！」「タイオン？」「馬の温もりですよ！ 温もりが樽を通して醤油を介して鮑に伝わることによって、絶妙な味の染み具合と柔らかさになるんです。肝は『汗して一生懸命歩く馬の熱』なんですよ！」。ちょっと食べたくなくなった。Aさんは馬よりも熱く煮貝について語り続ける。「でも……今は、そういう作り方じゃないんですよね？」。つい聞いてしまった。「そらそうですよ（真顔）」「冷凍も出来るし、輸送も早いし、駿河湾直送の鮑の刺し身も山梨で食べられるんですよねぇ？」「……」。嫌な沈黙が流れて、ほうとうは冷め切って、鳥モツはカチカチ。
春風亭一之輔
小島よしお
しいたけ.
西崎彩智
