羽根田真智
【材料】ニラ…1束（90g）、キムチの素…大さじ3、ごま油…小さじ1／4、醤油…小さじ2、かんたん酢…小さじ1／2、顆粒昆布だし…4g（ヤマキのスティックタイプ1本）
【作り方】ニラは刻み、材料を混ぜれば完成。うま味たっぷり、ニラとキムチの味がマッチしたとにかく食が進む万能ダレ。ラーメン、餃子、チャーハン、豆腐などお好きな料理にどうぞ。
やみつき必至！ 豆腐との相性抜群【無限ニラだれ】
【材料】ニラ…1束（90g）、キムチの素…大さじ3、ごま油…小さじ1／4、醤油…小さじ2、かんたん酢…小さじ1／2、顆粒昆布だし…4g（ヤマキのスティックタイプ1本）
【作り方】ニラは刻み、材料を混ぜれば完成。うま味たっぷり、ニラとキムチの味がマッチしたとにかく食が進む万能ダレ。ラーメン、餃子、チャーハン、豆腐などお好きな料理にどうぞ。
うま味★★★
酸味★★★★
薬味感★★★★★
【材料】オクラ…8本（ヘタをとって75g程度）、チリインオイル…小さじ2（16g）、水…80ml、鶏だしの素…小さじ1／4、ナムプラー…小さじ1
【作り方】オクラは小口切りにし、ボウルに材料をすべていれて電子レンジ600Wで1分30秒～2分加熱。オクラの色が悪くなるがネバネバで夏にぴったり。
夏バテの季節に食欲増進効果も◎【トムヤムオクラ】
【材料】オクラ…8本（ヘタをとって75g程度）、チリインオイル…小さじ2（16g）、水…80ml、鶏だしの素…小さじ1／4、ナムプラー…小さじ1
【作り方】オクラは小口切りにし、ボウルに材料をすべていれて電子レンジ600Wで1分30秒～2分加熱。オクラの色が悪くなるがネバネバで夏にぴったり。
うま味★★★
酸味★★★
薬味感★★★
【材料】長ねぎ…2／3本、みょうが…2個、醤油…大さじ4、酢…大さじ2、砂糖…小さじ2、すりおろし生姜…小さじ2、すりおろしにんにく…小さじ2、白いりごま…大さじ1
【作り方】長ねぎはみじん切りに。ミョウガは薄い輪切りにして水に5分ほどさらし、水気を切る。ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
どんな料理も風味豊かなごちそうに【最強みょうがだれ】
【材料】長ねぎ…2／3本、みょうが…2個、醤油…大さじ4、酢…大さじ2、砂糖…小さじ2、すりおろし生姜…小さじ2、すりおろしにんにく…小さじ2、白いりごま…大さじ1
【作り方】長ねぎはみじん切りに。ミョウガは薄い輪切りにして水に5分ほどさらし、水気を切る。ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
うま味★★
酸味★★★★
薬味感★★★
【材料】えのき茸…150g、かつお節…2パック、醤油…大さじ4、みりん…大さじ2、梅干し果肉…大さじ1（大2個分）
【作り方】すべての材料を混ぜ合わせて電子レンジで3分。お好みで刻み生姜、わさび、柚子胡椒などを加えてもおいしい。白米、冷ややっこ、パスタやぶっかけ麺にも。
とろみがクセになるごはんのお供【万能えのきがつお】
【材料】えのき茸…150g、かつお節…2パック、醤油…大さじ4、みりん…大さじ2、梅干し果肉…大さじ1（大2個分）
【作り方】すべての材料を混ぜ合わせて電子レンジで3分。お好みで刻み生姜、わさび、柚子胡椒などを加えてもおいしい。白米、冷ややっこ、パスタやぶっかけ麺にも。
うま味★★★
酸味★
薬味感★★★～★★★★
【材料】新生姜…90g、大葉…4枚、ポン酢醤油…大さじ2（かんたん酢大さじ2、醤油小さじ2でも可）、顆粒昆布だし…4g
【作り方】新生姜と大葉をチョッパーでみじん切りにし、残りの材料を混ぜる。うま味のある爽やかな味。生姜のピリッとした辛さが味を引き締める。
シンプルでも強力！さわやかなうま味【さわやか新しょうが】
【材料】新生姜…90g、大葉…4枚、ポン酢醤油…大さじ2（かんたん酢大さじ2、醤油小さじ2でも可）、顆粒昆布だし…4g
【作り方】新生姜と大葉をチョッパーでみじん切りにし、残りの材料を混ぜる。うま味のある爽やかな味。生姜のピリッとした辛さが味を引き締める。
うま味★★★
酸味★★★★
薬味感★★★★★
（ライター・羽根田真智）
※AERA 2021年6月21日号より抜粋
ラリー遠田
ブレイディみかこ
鴻上尚史
