香味常備菜がごはんを救う　おうちごはんのマンネリ打破する黄金レシピとは

「おうちごはんのマンネリには、香味ダレを常備するといいですよ。主菜はもちろん、冷ややっこでも味に変化が楽しめますし、麺類全般に合います。ご飯にかければ、これだけで何杯もおかわりできます。僕自身、冷蔵庫に万能ダレをいくつか常備しています」（さわけんさん）

　香味常備菜には、どんなものがあるのだろうか。まずは確実においしい黄金レシピを教えてほしい。依頼すると、6種類の常備菜を考案してくれた。

　まずは、長ネギ、ゴマ油、おろし生姜、醤油というシンプルな材料で作ることができる「コクうまみじん」。風味がよく、記者は特に気に入った。さわけんさんとカメラマンも「魚にも合いそうですね」「焼き肉のタレとしても使いたい」「野菜のドレッシングにしてもウマそう」と盛り上がる。淡泊な味わいのサラダチキンも、これをかければあら不思議、パンチのきいた一皿に変身するという。

　後日さっそく、自宅で作って、蒸した白身魚にかけると、「こりゃ中華料理屋で出てきてもおかしくない」とほくそ笑んだ。

　カメラマンが「これを置いている店があったら、毎日でも通いたい」と絶賛したのが「無限ニラだれ」。実はこれ、AERA編集部員が飲み友達にすすめられたもので、入れるものはすべて「適量」という大雑把レシピを、さわけんさんが改良したもの。キムチの素の辛さがいいアクセントになり、冷ややっことの相性がすばらしい！　挽き肉にこのタレを混ぜ込んだら、あっという間に餃子のタネの完成だ。やってみよ！

■さわけんさんが教える香味常備菜レシピ

主菜にコクと爽快感をプラス【コクうまみじん】
【材料】長ねぎみじん切り…大さじ4、ごま油…大さじ4、おろし生姜（またはわさび）…小さじ1、醤油…小さじ1／2
【作り方】肉や魚など、うま味のある料理にかけて使おう。昆布茶や鶏ガラスープの素など、うま味を足せば、豆腐、麺類、ごはん類との相性アップ。
うま味★★
酸味★★
薬味感★★★★

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