「調理科学×カレーの事典」に関する記事一覧

カレー専門の料理人が明かす「カレーのうま味として最もオーソドックス」な食材と「注意点」とは？

近年、世界の料理界でも注目を集めているのが「うま味」。「第五の味覚」とも呼ばれ、日本人が特に繊細に感知するという説もある。確かにうま味は、塩味や甘みのようなわかりやすい味とは異なり、えびや魚介類など、よほど風味が強くて特徴的なうま味でない限り、はっきりと味を感じることは難しいかもしれない。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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ひと口目から「うまい！」と言わせる強いカレーに不可欠な「ブースト食材」とは？

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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カレーの「おいしさの正体」とは？水野仁輔がかつてない試みで導き出した

カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。

カレー水野仁輔調理科学×カレーの事典食の事典シリーズ

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この人と一緒に考える

ラリー遠田

〈しゃべくり007ダンプ松本ら女子プロ軍団きょう出演〉ゆりやんとダンプ松本に通じる本質とは　「極悪女王」での演技をきっかけに見直されたい芸人としての才能

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「今年は秋に蚊が張り切ってやってきた！？　“プーン”がないと寂しく感じる夜」稲垣えみ子

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「子どものSNS利用　感受性豊かな時期に「SNSだけ」で情報得るのはもったいない」ローソン社長・竹増貞信

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大谷翔平その先へ

米プロスポーツ史上最高額での契約でロサンゼルス・ドジャースへ入団。米野球界初となるホームラン50本、50盗塁の「50－50」達成。そしてワールドシリーズ優勝。今季まさに頂点を極めた大谷翔平が次に見据えるものは――。AERAとAERAdot.はAERA増刊「大谷翔平2024完全版　ワールドシリーズ頂点への道」［特別報道記録集］（11月7日発売）やAERA 2024年11月18日号（11月11日発売）で大谷翔平を特集しています。

大谷翔平2024

アメリカ大統領選挙2024

共和党のトランプ前大統領（78）と民主党のハリス副大統領（60）が激突した米大統領選。現地時間11月5日に投開票が行われ、トランプ氏が勝利宣言した。2024年夏の「確トラ」ムードからハリス氏の登場など、これまでの大統領選の動きを振り返り、今後アメリカはどこへゆくのか、日本、世界はどうなっていくのかを特集します。

米大統領選2024

本にひたる

暑かった夏が過ぎ、ようやく涼しくなってきました。木々が色づき深まる秋。本を手にしたくなる季節の到来です。AERA11月11日号は、読書好きの著名人がおすすめする「この秋読みたい本」を一挙に紹介するほか、ノーベル文学賞を受賞した韓国のハン・ガンさんら「海を渡る女性作家たち」を追った記事、本のタイトルをめぐる物語まで“読書の秋＃にぴったりな企画が盛りだくさんな１冊です。

自分を創る本