【おせちを作る】「黒豆」をツヤツヤに仕上げるコツとは？　赤ワインで煮るアレンジレシピも　

　おせち料理は、作るのではなく買うものになった。たぶん、間違いなく。技術の進歩もあって、市販のものも十分においしくなったから、自分で作ろうというモチベーションも抱きにくい。

【写真】「黒豆」作り方のポイント(全７枚)はこちら。

　そして今年も、台所に立つことなく、冷蔵や冷凍で届くおせちの包みを開けることになるのだが、自分好みの味に出合うのが難しいと思う一品がある。「甘い系」おせちの代表格、黒豆だ。

　黒豆は「黒くまめまめしく」という語呂合わせから、家族全員が外で真っ黒になるまでまめに働き、元気に暮らせるようにとの願いが込められたおせち。紅白のかまぼこや黄金色の玉子の中にあって、黒光りする黒豆は「一の重」のセンターを張れる存在感を放つ。一年間、元気に暮らせるようにと願いを込めて、作ってみては。

　ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』から、基本の黒豆とかわり黒豆、2種のレシピをどうぞ。

【基本の黒豆】

◇材料（作りやすい分量）

• 黒豆 2カップ
• 水 1200ミリリットル
• 砂糖 200グラム
• 塩 小さじ1／2
• しょうゆ 小さじ1
• 重曹 小さじ1／2
• 鉄玉（もしくは鉄釘3本をガーゼで包む）

◇おすすめ調理日　12／29～30

◇保存期間　冷蔵庫で約1週間冷凍庫で約1カ月

◇賞味期間　1月6日頃まで

◇作り方

1日目

（1）ボウルに黒豆を入れ、流水で手でこするように洗う。虫食いの豆があれば取り除く

（2）鍋に分量の水を入れ、（1）の黒豆を浸して一晩おく。鍋を使うのは、そのまま火にかけやすいから

2日目

（3）黒豆を浸した鍋に分量の砂糖、塩、しょうゆ、重曹と鉄玉を入れて火にかける

 （4）煮立ってきたらアクをていねいに取り除き、キレイに取れたら落とし蓋をする

（5）鍋のふたを少しずらしてのせ、弱火で4時間ほど煮る。黒豆は煮汁から出て空気に触れるとシワができやすいので、煮汁が少なくならないように時々チェック。少ないようなら水を足す

（6）指でつぶせるくらいのやわらかさに煮えたらできあがり。火を止めて、黒豆が空気に触れないように落とし蓋をして、粗熱をとって味をなじませる。

　保存するときは、黒豆がシワシワにならないように、煮汁をひたひたに入れて。耐熱ガラスの保存容器に入れて1日1回電子レンジで火入れすると長持ちする。冷凍保存もできる。