生姜と赤唐辛子は高菜漬けを加える前にしっかり炒めておくこと。 （撮影／写真部・松永卓也）
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ピリ辛厚揚げ」。
【写真】「ピリ辛厚揚げ」を作る時のワンポイントアドバイスはこちら
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厚揚げって便利だなあと、いつも思っています。煮物に使ってもおいしいですし、オーブントースターでちょっと焼いて、生姜醤油で食べてもおいしい。ただ、いつも生姜醤油で食べていると、ちょっと飽きますよね。そこでおすすめしたいのが、ごま油で炒めた高菜漬けをのせて食べる「ピリ辛厚揚げ」です。
高菜漬けは水気を切って、とにかく細かく刻んでください。そしてごま油で生姜のみじん切りをまずしっかり炒めます。さらにそこに赤唐辛子の小口切りを投入し、ごま油に風味を移しておいてから、刻んだ高菜漬けを加えます。高菜漬けは“炒める”というより、ごま油、生姜、赤唐辛子を均一に“からめる”といった感じでしょうか。サッと火を通して、醤油で素早く味を調えてできあがりです。
これを焼いておいた厚揚げの上にのせて食べてみてください。結構食べ応えがあるんですよ。高菜漬けは、野沢菜に変えてもおいしいです。
高菜漬けや野沢菜は細かく刻んで炒めておくと、“ごはんのおとも”としても役立ちます。卵と炒めて炒飯にしてもいいので、家計の引き締め対策にも、どうぞお役立てください。
（構成／赤根千鶴子）
■ピリ辛厚揚げ
【材料】（作りやすい分量） 厚揚げ1枚、高菜漬け200g、生姜15g、赤唐辛子1本、ごま油大さじ2、醤油小さじ1、白ごま大さじ1
【作り方】（1）高菜漬けは水気をしっかり切り、細かく切る。生姜はみじん切りに。赤唐辛子は小口切りに。（2）フライパンにごま油を熱し、生姜と赤唐辛子を炒める。次に高菜漬け、白ごまを加え、軽く炒めて醤油で味を調える。（3）厚揚げは表面の水気をクッキングペーパー等で拭き、オーブントースターでこんがりと焼く。1cm幅に切る。（4）厚揚げに、炒めた高菜漬けをトッピングする。
【ワンポイントアドバイス】生姜と赤唐辛子は高菜漬けを加える前にしっかり炒めておくこと。
※週刊朝日 2019年11月22日号
小島よしお
しいたけ.
西崎彩智
