【家つまみ】クセになる！　ナンプラー香る「アジのから揚げ」

　たまには家で、エスニックな香りがする料理を作るのも楽しいものです。今回はナンプラーを使ったピリ辛ソースで食べる、アジのから揚げをご紹介します。

【写真】作り方のワンポイントアドバイスはこちら

　ナンプラーは、カタクチイワシなどを塩漬けし、発酵させてつくるタイの調味料です。独特の香りがしますけれど、一度ハマるとクセになると思います。

　ソースは揚げ物に入る前に、作っておいてください。野菜類も切って、先にお皿に盛り付けておくと便利です。そしてアジですが、おいしく仕上げるには「油で揚げすぎないこと」が重要なポイントです。油の温度は170度くらい。くれぐれもアジの“ふっくら具合”が失われないよう、気を付けてください。

　そしてアジのから揚げがアツアツのうちに、ナンプラーと豆板醤をミックスしたピリ辛ソースをかけましょう。揚げたてのうちにかけたほうが、ソースがアジにジワッとしみこみます。そしてアジをつまんでみると、口の中いっぱいにナンプラーの香りが広がります。

　この料理には、やっぱりタイのビールを合わせるのが絵になるかしら。SNSにのせる写真用に、さて、小道具を買いに出かけましょうか。

（構成／赤根千鶴子）

■アジのから揚げエスニック風
【材料】（2人分）アジ（三枚おろし）2尾分、水菜1／2束、みょうが2個、紫玉ねぎ1／2個、ピリ辛ソース（ナンプラー大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ1、豆板醤大さじ1／2、すりおろしにんにく小さじ1／2）　

【作り方】（1）紫玉ねぎは薄切りに。みょうがは千切りに。水菜は5cmくらいの長さに切り、皿に盛り付ける。（2）ピリ辛ソースの材料を合わせる。（3）アジはおろしたものをさらに半分に切り6枚用意する。水気をふき取り、全面に片栗粉をまぶし余分な粉を落とす。（4）天ぷら油を170度に熱し、アジを2分ほどカラリと揚げる。（1）の皿に盛り、（2）をかける。

【ワンポイントアドバイス】外側が少しキツネ色になり、サクッとしてきたらOK。揚げすぎないこと。

※週刊朝日 　2019年9月27日号