高級炊飯器の利用も一考だが、最後においしいご飯を炊く方法をまとめたい。

　コメは洗いすぎず、水分量はきちんと計量しよう。最新の炊飯器は機能が優れているため、水分量さえ間違えなければおいしく炊ける。ただ、炊けた後、「そのままにしないことが大事」（秋沢さん）。

「ピピピと炊き上がりの音が聞こえたら、10分以内にかくはんを。そうしないと、蒸気が落ち、どんなおいしいコメでもベチャッとしちゃう」（同）

　またコメの保管にも温度管理が大事だ。意外と知られていないが、米袋には空気穴があり、密閉ではない。雨の日にコメを購入する場合は、米袋が濡れないように注意したい。また、夏場は密閉袋に移して冷蔵庫に保管するのがいい。2～3週間で食べ切れるほどの量を買うのがいいそうだ。（本誌・大崎百紀）

※週刊朝日 　2017年9月15日号より抜粋

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