熟成肉ならぬ「熟成魚」って？　うまさ左右する「生きてるときのストレス」

お魚ビッくらポン

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2019/06/12 16:00

筆者：岡本浩之

　覚えている方も多いと思いますが、2014年ごろ、熟成肉ブームがありましたよね。新鮮な肉でもしばらく置いて熟成させて食べると、イノシン酸という旨み成分が出て、とても美味しくなるということでした。

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