「佛跳牆（フォーチュウチャン）」／香りをかぐと、修行中のお坊さんも跳んでくる、という話にちなみ、別名「ぶっとびスープ」。冬虫夏草、クコ、キノコなど薬膳で使われる食材と季節の野菜を使い、３日かけて作る（撮影／楠本涼）

（左）「ぶっとびスープ」に使うキノコは、山伏茸、きぬがさ茸、きくらげ、干椎茸、干しエリンギなど。珍しいものは、台湾で吟味して入手。（右）まこも、オオタニワタリ、四角豆など、沖縄産の野菜も仕入れて使う（撮影／楠本涼）

　京都在住の松永智美さんは、ジュエリー作家でありながら「素食研究家」でもある。ナタデココで作ったイカや、こんにゃくのあわびなど、松永さんが生み出すヘルシーで美しい「創意素食」に魅了される人が増えている。

【「ぶっとびスープ」に使う珍しいキノコと野菜はこちら】

　素食はもともと修行僧のための食事であり、信仰心に基づいている。そこには、「三厭（さんえん＝鶏、肉、魚）」「五葷（ごくん＝ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ）」を使わない、という基本的なルールがある。それらはいずれも、人間の気を高ぶらせてしまう材料とされている。

　代わりに、素食では野菜、キノコ、豆類を中心に、体に負担をかけない素材を使う。ゆえに、健康にいい。

「日ごろ、お肉をおなかいっぱい食べている方は、物足りないと思われるかもしれませんが、素食を取り入れることで、身体を休めることができます。私自身、お肉をおいしく食べるために、研究しているようなところがあります（笑）」（松永さん）

　健康面での効用の一方で、「謙虚に食と向き合う」という精神的な意味合いも大きい。

　京都の町には、洗練を極めた料理店がひしめく。日本の食文化の粋ともいえるが、美食、飽食の風潮に乗って、その技巧が行き着くところまで行ってしまった感もある。

　そんな時代にあって、動物性の食材を使わない、という素食の制約が、「食すること」の原点を意識させてくれる。

「創意素食」の活動は現在、折々に企画される法要や茶事、イベントなどが中心になっている。

　これまでに、唐招提寺における高僧のための食事会、京都国立博物館茶室での茶事、古民家を再生した料理店での食事会など、文化的感度の高い場所で料理を提供してきた。

　材料、メニュー、食器など、しつらえはそれぞれの場面に合ったものを毎回考える。「art&eat」と松永さんが呼ぶ通り、見て、味わって、五感が刺激される“食べるアート”である。

トップにもどるAERA記事一覧