清野由美
京都在住の松永智美さんは、ジュエリー作家でありながら「素食研究家」でもある。ナタデココで作ったイカや、こんにゃくのあわびなど、松永さんが生み出すヘルシーで美しい「創意素食」に魅了される人が増えている。
素食はもともと修行僧のための食事であり、信仰心に基づいている。そこには、「三厭（さんえん＝鶏、肉、魚）」「五葷（ごくん＝ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ）」を使わない、という基本的なルールがある。それらはいずれも、人間の気を高ぶらせてしまう材料とされている。
代わりに、素食では野菜、キノコ、豆類を中心に、体に負担をかけない素材を使う。ゆえに、健康にいい。
「日ごろ、お肉をおなかいっぱい食べている方は、物足りないと思われるかもしれませんが、素食を取り入れることで、身体を休めることができます。私自身、お肉をおいしく食べるために、研究しているようなところがあります（笑）」（松永さん）
健康面での効用の一方で、「謙虚に食と向き合う」という精神的な意味合いも大きい。
京都の町には、洗練を極めた料理店がひしめく。日本の食文化の粋ともいえるが、美食、飽食の風潮に乗って、その技巧が行き着くところまで行ってしまった感もある。
そんな時代にあって、動物性の食材を使わない、という素食の制約が、「食すること」の原点を意識させてくれる。
「創意素食」の活動は現在、折々に企画される法要や茶事、イベントなどが中心になっている。
これまでに、唐招提寺における高僧のための食事会、京都国立博物館茶室での茶事、古民家を再生した料理店での食事会など、文化的感度の高い場所で料理を提供してきた。
材料、メニュー、食器など、しつらえはそれぞれの場面に合ったものを毎回考える。「art&eat」と松永さんが呼ぶ通り、見て、味わって、五感が刺激される“食べるアート”である。
ジェーン・スー
北原みのり
田村耕太郎
