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東大の地下に巨大麹室　「研究者は味噌汁と日本酒飲んで麹菌と一体になれ！」と教授

東大

2013/04/26 16:00

添田孝史

筆者：添田孝史

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　２千年以上も日本文化とともに歩んできた麹菌。塩麹ブームで脚光を浴びたが、その科学的な解明が、近年、急速に進んでいる。

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東大

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