ぶどうのコンフィチュール　 （撮影／写真部・松永卓也）

【ワンポイントアドバイス】
ぶどうの皮は捨てないでお茶用パックに詰め、ぶどうを煮詰めるときに使う。　 （撮影／写真部・松永卓也）

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとつまみ」。今回は「ぶどうのコンフィチュール」。

【作る時のワンポイントアドバイスはこちら】

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　これ、おいしいのです。ぶどうのコンフィチュール。デラウェアの小さな甘酸っぱい実で作るのも楽しいのですが、たまには大きな種なしピオーネを使って、作ってみませんか？

　私はいつも、ハサミを使って鍋の上でぶどうの実を半分に切り、皮をむいていきます。大きさ的にも食べやすいですし、このほうが皮もスイスイむけるのです。鍋の上で作業するのはもちろん、こぼれ出てくる果汁を逃さないためです。

　むいたぶどうの皮は、家にあるお茶用パックなどにどんどん入れていってください。ぶどうの皮には抗酸化成分・ポリフェノールがいっぱい。コンフィチュールの美しい鮮やかな紫色の元ですから、捨てないでくださいね。

　ぶどうの皮むきが終わったら、あとはグラニュー糖とレモン汁をかけ、少し水分が出てくるのを待ちます。そして中火でトロトロ煮詰めていくだけです。

　クラッカーにクリームチーズをのせて、その上にトロンとしたぶどうの実をのせて食べてみてください。この噛み応えがたまりません。ヨーグルトにかけるのもおすすめです。秋の「甘い生活」、堪能してみてください。

（構成／赤根千鶴子）

■ぶどうのコンフィチュール

【材料】（作りやすい分量）　種なしピオーネ400g、グラニュー糖80g、レモン汁大さじ1

【作り方】（1）ぶどうはよく洗い、鍋の上でハサミで半分に切り、皮をむく。皮は捨てずに取り置き、お茶用パックに入れる。（2）ぶどうにグラニュー糖、レモン汁をふりかけ、20分ほどおく。その後、（1）のパックに入れた皮も加える。（3）鍋を中火にかけ、アクを取り除きながら20分ほどゆるめに煮詰める。皮のパックを取り出し、できあがり。

【ワンポイントアドバイス】
ぶどうの皮は捨てないでお茶用パックに詰め、ぶどうを煮詰めるときに使う。

※週刊朝日 　2019年10月11日号

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