レーズンでワイン? アンズの香り漂う「麦わらワイン」 〈週刊朝日〉|AERA dot. (アエラドット)

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レーズンでワイン? アンズの香り漂う「麦わらワイン」

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山辺ワイナリーヴァン ド ソレイユ サンセミヨン 2009(極甘口 375ml)3100円(税込み)[生産本数]1187本[品種]サンセミヨン[ブドウの産地]長野県松本市山辺地区[飲み方]冷蔵庫で2時間(写真:山辺ワイナリー提供)

山辺ワイナリー
ヴァン ド ソレイユ サンセミヨン 2009
(極甘口 375ml)
3100円(税込み)
[生産本数]1187本
[品種]サンセミヨン
[ブドウの産地]長野県松本市山辺地区
[飲み方]冷蔵庫で2時間
(写真:山辺ワイナリー提供)

 フード&ワインジャーナリストの鹿取(かとり)みゆきさんが、日本ワインを紹介する。今回は、長野県の「ヴァン ド ソレイユ サンセミヨン 2009[極甘口375ml]」。

*  *  *
「麦わらワイン」と呼ばれるワインがある。敷き詰めた麦わらの上にブドウを並べ、できた干しブドウで造られる。

 フランスやドイツなどでは19世紀に造られていたという記録が残る。干すことで糖度を高め、極甘口に仕込んだこのワインは、瓶詰め後の長期熟成にも堪える。

 長野県、信州の美ケ原高原。その麓、松本市東部にある山辺地区は、明治初期から続くブドウの産地だ。ここで、山辺ワイナリーの醸造担当者、遠藤雅之さんは日本で唯一の「麦わらワイン」を造る。使われるサンセミヨン種は、ワインにすると色合いが変化しやすく、知名度が低いこともあり、販売に苦労していた。そうしたなかで遠藤さんは、ブドウの房の形に注目した。

「ブドウの粒がまばらで密着しておらず風通しが良いので、干しても傷みにくい。同時に糖度も高くなる」

 レーズン状になったブドウで仕込んだワインは、とろりとして、アンズや紅茶のような香りを放つ甘露だ。

(監修・文/鹿取みゆき)

週刊朝日 2015年10月23日号


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