おうち時間で、いつもより「食べることに手をかけた」という方はとても多いのではないでしょうか？たくさんの工夫や、情報を活用したりと、料理の腕前が少し上がった、と思えるようになった人もいるのでは。今回も、「ちょっとハードルが高そう」だと思われがちなスイーツに挑戦してみることをご提案♪「作ること」も「食べること」も楽しんでみてください。そして、きっと食後には『作った自分』に満足感と自信が得られることと思います。スイーツ作りの心構えなどは、前回の記事を参照してみてくださいね。
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https://tenki.jp/suppl/k_kashima/2020/06/18/29859.html
王道スイーツでほっこり
大人も子どもも、老いも若きも、大好きな人が多い「プリン」を作ってみましょう。バットを使って作りますが、お好みの量をよそって食べられる便利さも。しかし、ついつい抱えて食べてしまいたくなる美味しさなので、ご注意を。
＜材料と道具＞
21×16.5×3cmのバット
・卵黄 1個分
・卵 2個
・グラニュー糖 60g
・バニラビーンズ 1/3本
・牛乳 1/2カップ
・生クリーム 1カップ
A. グラニュー糖 50g
A. コアントロー 大さじ2
・サラダ油 適量
＜下準備＞
・バニラビーンズはさやを縦に開いて、中の種をしごき出して、さやはグラニュー糖に差しておく。
・バットの内側にサラダ油を薄く塗っておく。
・湯せん焼き用に、60℃程度のお湯を準備しておく。
・オーブンを150℃に予熱する。
＜作り方＞
1. カラメルソース作りをします。Aの材料を使います。
2. 小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。
3. 全体の1/3程度が溶けるまで、鍋を揺すったりせずにそのままにします（揺すってしまうと、のちにはねたり失敗しやすいので、我慢しましょう）。
4. 少し色づいてきたら、鍋をゆっくり回すようにして全体を溶かします。
5. 大きな泡がぶくぶくとして、濃い茶色になり始めたら、火を止めて、コアントローを加えてなじませます。
6. さらに弱火にかけて、均一に溶けたら、準備しておいたバットに流して、底面全体に広げます。
7. プリン生地を作ります。
8. ボウルに卵と卵黄を入れて、泡立て器で軽く混ぜます。
9. さやを取り出したグラニュー糖、バニラビーンズを加えて、泡だてないように、ムラなく、すり混ぜます。
10. 混ざったら、牛乳、生クリームを加えて、静かに混ぜ合わせます。
11. 10.をざるで2度、濾します。ざるに残ったものは無理に濾さずに捨てます。濾した液はバットに流し入れます。
12. 天板に布巾を敷いて、バットを乗せて、天板のフチぎりぎりまでお湯を注いで、オーブンで30〜40分焼いていきます。
13. 中央部分に竹串を刺して、液が出てこなければ焼き上がりです。網などのケーキクーラーで冷まして、粗熱が取れたら、冷蔵庫で2、3時間冷やし、出来上がり♪
和風でしっぽり、大人気分で召し上がれ
渋みのある抹茶とあんこは、日本が誇る、王道の組み合わせ！クリームがまろやかさとコクを醸してくれます。こちらもバットで作りますので、お好みの大きさにカットしてお召し上がりくださいね。ミルクティーやコーヒーなどと合わせて食べるのがおすすめです。
＜材料と道具＞
21×16.5×3cmのバット
A. 卵 1個
A. 卵黄 1個分
A. グラニュー糖
A. 薄力粉
A. 抹茶
A. 牛乳 20ml
B. お湯 大さじ2
B. グラニュー糖 大さじ2
生クリーム 1/2カップ
練乳 大さじ1
小倉あん 100g
＜下準備＞
・バットにクッキングシートを敷き込んでおきます。
・薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておきます。
・湯せん用に、60℃程度のお湯を準備しておく。
・オーブンを200℃に予熱しておきます。
＜作り方＞
1. スポンジ生地を作ります。A.の材料を使います。
2. ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、湯せんにかけてハンドミキサーの低で溶きほぐし、人肌程度に温めます。
3. 湯せんから外して、ハンドミキサーの高で泡立てます。
4. 生地が全体にもったりとして、すくい上げるとリボン状に垂れるまで泡立てます。
5. ハンドミキサーの低で1分混ぜて、キメを整えます。
6. ふるっておいた粉を、表面全体に広げるようにふり入れます。
7. ゴムベラで底からすくい上げて返す、というようにしながら粉っぽさがなくなるように混ぜます。右手でゴムベラを返し、左手でボウルを回しながら混ぜるのがコツです。
8. 電子レンジで牛乳を20秒ほど加熱して、7.に加えます。牛乳のあとが見えなくなったら、さらに20回ほど返し混ぜします。
9. 準備しておいたバットに生地を流し込み、パレットナイフなどで四隅まできっちりと広げます。
10. 15cmほどの高さからバットを落として、生地の空気を抜きます。
11. 200℃のオーブンで13分ほど焼きます。
12. 焼きあがったら、網などのケーキクーラーで冷まします。
13. 粗熱が取れたら、クッキングシートを剥がして、生地の端の盛り上がった部分をそぎ落とします。
14. シロップを作ります。B.の材料を使います。
15. 耐熱容器にB.を全て入れて、電子レンジで20〜30秒加熱して冷まします。
16. 具を準備します。
17. ボウルに生クリームと練乳を入れて、底に氷水を当てて、泡立て器で8分立て※にします。
※すくい上げるともったりとしていて、ゆっくり落ちて筋が残る程度
18. 13.を横半分に焼き面を上にして並べます。
19. それぞれの面に15.を刷毛で塗ります。
20. 一方に小倉あんと17.をパレットナイフで塗り広げます。中央が少し盛り上がるように塗ると、重ねた時にこぼれ出しにくくなります。
21. 残った生地を、シロップを塗った焼き面が内側になるように、重ねます。
22. ラップに包んで冷蔵庫で1時間なじませたら、出来上がりです。
お好みの大きさに切り分けて、召し上がれ♪
参考
ホーローバットで作るとびきりスイーツ ムラヨシマサユキ ／ 株式会社河出書房新社
しいたけ.
ジェーン・スー
北原みのり
