焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
あえて「産地名を伏せて」肉と対面 人気の“肉割烹”のこだわり
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おにく 花柳／２００６年の開業直後は試行錯誤もあったが、今では東京を代表する肉割烹に。ガッツリというイメージのある肉料理だが、黒毛和牛の最良の部分を引き出す和の技術に、食べる側も襟を正したくなる。片柳代表の肉を扱う手並みは、まるで仕立屋のよう。季節のお任せコースは１名１万５千円（税抜き）からだが、その価値は充分すぎるほどある（撮影／写真部・大野洋介）
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にくがとう３３８９５／人形町に本店があり、今では名古屋にも進出。ＩＴ業界にいたためオーナーの三浦さんは情報通で、あらゆる肉を吟味し、独自のメニューをつねに考案する。シンガポールなどのグルメブロガーが紹介し、国際的にもその名が知られ、今では三浦さんの地元の山形・庄内で「世界一のホルスタイン」を育てようと目論んでもいる（撮影／山本倫子）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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