ご当地からあげ大解剖！　濃厚ソースの佐野と千葉のみそピー、ビールがめっちゃ進むのは？

からあげの市場規模は１千億円を超える。シンプルなからあげから、ソースやみそを使うものまで多彩だ（写真／文田信基 fort）

※写真はイメージです（ｇｅｔｔｙｉｍａｇｅｓ）

さわけん／科学する料理研究家（提供）

●ザンギ（北海道） 衣のカリカリ度★★★ 冷めてもおいしい度★★ 手軽さ★★ 【材料】骨付きぶつ切り鶏もも肉…20本600g　醤油…大さじ2　こしょう…5振り　卵…1個　小麦粉…大さじ3（30g） 【作り方】（1）鶏肉に醤油、こしょう、溶き卵、小麦粉を混ぜ合わせ3～4時間ほど漬け込む。（2）180度の油で5分ほど（時間は肉の大きさにより調整）しっかり揚げる。骨際にも火を通す。（3）酢、醤油、砂糖、おろししょうが、ごま油などでつくったザンギタレにつけていただく

●佐野黒からあげ（栃木） 衣のカリカリ度★★★ 冷めてもおいしい度★★★ 手軽さ★★ 【材料】鶏もも肉…300g　ソース…30ml　こしょう…1g　おろしにんにく…7g　おろししょうが…10g　片栗粉…50g 【作り方】（1）鶏もも肉にソースとこしょうを揉みこませて一晩おく。（2）おろしにんにく、おろししょうが、片栗粉20gをよく混ぜる。（3）残った片栗粉を加えて肉のまわりにまぶしつけ、ぎゅっと岩石のようにつける。（4）160度の油で2分揚げ、一度肉を引き上げて3分休ませる。（5）190度の油で2分揚げて完成

●みそピーからあげ　千葉 衣のカリカリ度★ 冷めてもおいしい度★★★ 手軽さ★★ 【材料】鶏むね肉…300g　しょうゆ…大さじ1　酒…小さじ1　おろししょうが…小さじ1　小麦粉…適量　片栗粉…適量　［みそピー］みそ…大さじ3と1／2　バターピーナツ…50g　はちみつ…大さじ1と1／2　砂糖…70g　水…大さじ1と1／2　ごま…小さじ2 【作り方】（1）ポリ袋に鶏肉とすりおろしたしょうが、しょうゆ、酒を入れもみ、冷蔵庫で1時間。（2）片栗粉、小麦粉を同量ボウルに入れ混ぜ合わせ、（1）の肉を入れてまんべんなく粉をまぶす。（3）（2）を180度に熱した揚げ油で中に火が通るまで揚げる（約4分）。（4）みそピーを作る。ピーナツを半分に割り、フライパンで軽く炒り、火を止める。砂糖を入れ、しっとりするくらいの水を入れて軽くまぜる。（5）再び火にかけ（弱火～中火）砂糖が溶けてツヤが出てきたら火を止め、味噌、はちみつを入れ混ぜる。（6）再び火をつけ（弱火）30秒ほどフツフツさせ火を止める。（7）からあげとごまを入れ、みそピーをよく絡める 「からあげは王道。味はみそピーの甘さとみそ味が鶏肉に合う」（さわけんさん）「ナッツの香ばしさとみその甘さがちょうどいい！」（記者）

●半羽揚げ（新潟） 衣のカリカリ度★★★ 冷めてもおいしい度★★ 手軽さ★★ 【材料】鶏…半羽（1羽750～900g）　片栗粉・小麦粉…各20g　［下味］塩…4g　カレー粉…小さじ1 【作り方】（1）漬け込みはせず、鶏を揚げる前に塩、カレー粉をまぶす。（2）片栗粉と小麦粉をよく混ぜて付ける。（3）160度の油で10分揚げて3分休ませる。（4）200度の油で3分揚げ、香ばしい色になったら完成！

●竜田揚げ（全国） 衣のカリカリ度★★★ 冷めてもおいしい度★★ 手軽さ★★★ 【材料】鶏もも肉…300g　片栗粉…適量　［醤油タレ］醤油…大さじ1.5　しょうが汁…小さじ1 【作り方】（1）鶏もも肉に醤油タレを揉みこみ30分置く。（2）片栗粉をまぶして180度の油で4分揚げる

●中津（大分） 衣のカリカリ度★★ 冷めてもおいしい度★★★ 手軽さ★★ 【材料】鶏もも肉…300g　小麦粉…適量　［塩ダレ］塩…3g　にんにく…大さじ1／2　おろししょうが…小さじ1／2　ねぎの青い部分…5cm　こしょう…5振り　酒…20ml 【作り方】（1）にんにく、しょうが、ねぎをしっかり利かせた塩ダレに、1口大に切ったも1も肉を一晩（3～4時間ほど）漬け込む。（2）もも肉に薄く小麦粉をはたく。（3）160度の低温油で2分揚げ、一度引き上げて余熱で5分置く。（4）200度の高温油で1分揚げる