「修行先は出さない」「取材もほとんどお断りしてきた」 東京屈指のラーメン店主が描く理想の円グラフ
「ラーメン屋は凡人でも真面目にやれば食っていける」目黒の名店「かづ屋」店主が従業員の独立を支援する深いワケ
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東京・目黒にある「かづ屋」のワンタンメン（1350円）。具はワンタン6個、チャーシュー4枚、ネギ、ノリ、メンマ（筆者撮影）
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「かづ屋」店主の數家豊さん（筆者撮影）
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支那ソバ かづ屋／東京都目黒区下目黒3-2-4／店舗の公式X（@sinasoba_kaduya）も更新中（筆者撮影）
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麺は細めストレートの自家製麺。鶏ガラ、豚のスープをベースに煮干しや鯖節をプラス。滋味深くて本当においしい（筆者撮影）
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店主の數家さんは広島県尾道市生まれ。独立を目指す従業員への思いも強い（筆者撮影）
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修業先「たんたん亭」の系譜として、雑誌でも紹介された（筆者撮影）
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支援体制の心強さから、独立開業を目指す従業員も多い（筆者撮影）
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「かづ屋」のお品書き（筆者撮影）
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