【家つまみ】旬をぷるんと味わう「丸ごとトマトの白ワインゼリー」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「丸ごとトマトの白ワインゼリー」。

【写真】作る際のワンポイントアドバイスはこちら

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　真っ赤なトマトはまるで太陽のよう。見ているだけで元気が出ます。ちょうどいまの時期が旬で、ぐっと甘みが増してきました。たまには気分を変えて、デザートにしてみませんか？

　まずはトマトの湯むきから。ヘタを取り、反対側に十字に包丁を入れます。これを熱湯に1分ほど入れて冷水にくぐらせ、切り込みの皮を引っ張ると、つるっと簡単にむけます。

　次は鍋にシロップの材料を入れて沸かします。これを容器に移し、湯むきにしたトマトを浸けて冷ますと果肉が甘みを含んでコンポートができあがります。粉ゼラチンを水で戻す際は注意が必要。ダマになりやすいので、水に粉ゼラチンを振り入れるようにして戻すようにしてください。

　最後にトマトを器に盛り、アミで漉（こ）しながらシロップを加えて冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。さわやかな白ワインのゼリーとトマトのジューシーな甘みが口いっぱいに広がり、これからの季節にぴったりですよ。

（構成／沖村かなみ）

■丸ごとトマトの白ワインゼリー
【材料】（2人分）　トマト（中）2個、シロップ（砂糖100g、水250g、レモン汁大さじ1）、粉ゼラチン大さじ1、水大さじ4、白ワイン50ml

【作り方】（1）トマトのヘタを取り、反対側に浅く十字に包丁を入れる。沸騰した湯に1分ほど入れ、冷水にとって皮をむく。（2）シロップの材料を鍋に入れて沸かし、容器に移して（1）のトマトを浸け、そのまま冷ます。（3）容器に水を入れてゼラチンを振り入れ、10分ほどおく。鍋に（2）のシロップを入れ、白ワインを加え、沸騰したら火を止める。ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。（4）器にトマトを盛り、（3）をアミで漉しながら器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

【ワンポイントアドバイス】湯むきしたトマトは、温かいシロップに浸けて果肉に甘みを含ませる。ゼラチンに水を加えるのではなく、水に振り入れるようにすると戻りやすい。

※週刊朝日 　2021年5月21日号