【家つまみ】夏の晩酌の最適解！　ピリ辛風味の「牛タンの味噌焼き」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「牛タンの味噌焼き」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　こちらの料理はわが家の大好物。その昔、牛タンは手頃な値段だったので、1本買ってきて、ゆでて皮をむき、下ごしらえが大変でした。いまはスライスしたものが出回っているので調理が簡単。シンプルに塩、胡椒だけでもおいしいのですが、ひと手間かけた味噌焼きもなかなかおつですよ。

　まずは牛タンの薄切りに赤味噌、酒、みりんを合わせたものを塗って、一晩漬け込みます。味噌はコクのある赤味噌がおすすめですが、なければお手持ちの味噌をご利用ください。

　翌日、表面の味噌を軽く拭き取り、一枚ずつ魚焼きグリルに並べて焼いていきます。オーブントースターを使ってもいいですよ。

　ただし味噌は焦げやすいので、火加減には注意。タンの厚みにもよりますが、時々焼き具合を見ながら6～8分焼きます。

　こんがりと焼けたら、色鮮やかなししとうを添え、七味唐辛子を振ってどうぞ。まだ日が暮れぬうちから、牛タンをつまんで気長に晩酌を楽しむのもいいですね。

（構成／沖村かなみ）

■牛タンの味噌焼き

【材料】（2人分）　牛タン（薄切り）200g、ししとう6本、赤味噌大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、七味唐辛子適量

【作り方】（1）赤味噌、酒、みりんを混ぜ合わせ、牛タンの両面に塗り、一晩漬け込む。（2）（1）の味噌を軽く拭き取り、魚焼きグリルに並べて焼き色が付くまで6～8分、弱火～中火で焼く。ししとうは5分ほど焼く。（3）（2）の牛タンを食べやすい大きさに切り、ししとうを添えて盛り付け、七味唐辛子を振る。

【ワンポイントアドバイス】牛タンの薄切りの両面に合わせ調味料を塗って、一晩漬け込み味をなじませる。

片面焼きグリルの場合は途中で裏返し、焦げないように火加減に注意して焼く。

※週刊朝日 　2023年6月2日号