沖村かなみ
今もまだ残る古き良き店を訪ねる連載「昭和な名店」。今回は東京都調布市の「深水庵」。
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武蔵の国の面影を残す東京都調布市の深大寺は、秋の行楽シーズンにうってつけの散策スポットだ。江戸時代から蕎麦処（そばどころ）としても知られ、お寺の周辺を歩けば蕎麦屋が軒を連ねる。
1961年創業の「深水庵」は、樹木が茂る趣ある一軒家で打ち立て蕎麦が楽しめる人気店。
「最初は主人の母がこの近くにあった母屋の庭で『おかずの足しにでもなれば』って店を始めたんです。大きな柿の木の下にテーブルと縁台を置いてね」と話すのは、2代目女将の児玉陽子さん。その後、店は評判を呼び、69年にいまの場所に移った。
現在は2代目主人の隆さんが蕎麦つゆを仕込み、息子で3代目の孝之さんが毎朝、その日に提供する蕎麦を打つ。「深水庵」の名が表すように、敷地内にある深さ80メートルの井戸から汲んだ水が味の決め手となる。国産石臼挽き粉を使って蕎麦を打ち、ゆでて、さらすすべての工程にこの天然水が使われているという。
コシのある蕎麦の味をストレートに楽しむなら「もり蕎麦」を。これからの季節は鴨のうまみも一緒に味わえる温かい「鴨汁せいろ」もおすすめだ。来月は「深大寺そばまつり」が開催予定。蕎麦めぐりを楽しむのもいいだろう。
（取材・文／沖村かなみ）
「深水庵」東京都調布市深大寺元町5‐6‐10／営業時間：11：00～15：00L.O.（土日は～15：30L.O.）／定休日：金
※週刊朝日 2020年10月30日号
廣津留すみれ
しいたけ.
ラリー遠田
