うなぎ　時任　八寸／昨年６月、東京・麻布十番に開店。店主の時任恵司さんが、海外の料理にヒントを得て、趣向をこらした創作鰻料理を提案する。（撮影／写真部・片山菜緒子）

ランチコースは先付、八寸、スープ、うな重、デザートの５品（７０００円）。写真の八寸は、ブルーチーズで和えた鰻とチコリのサラダ、鰻のトマト煮のペンネ、燻製鰻、鰻ざくなど。おもに愛知県三河産の鰻を使用するが、希少価値の高い鹿児島県の完全無投薬の鰻や天然鰻も扱う。ランチ「うな重」４８００円。税別　（撮影／写真部・片山菜緒子）
【うなぎ　時任　八寸】／東京都港区麻布十番２－５－１１　ＡＺＡＢＵ　ＭＡＩＳＯＮ２０１（営）１２：００～１３：３０Ｌ．Ｏ．（売り切れ次第終了）　１９：００～２２：００（最終入店２０：３０）（休）日、土用の丑の日

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回は、司会者やエッセイストとして活躍する楠田枝里子さんの「うなぎ 時任」の「八寸」だ。

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　私は子供の頃から、鰻が大好きでした。日本の蒲焼き、白焼きはもちろんのこと、ヨーロッパの旅先で、さまざまな鰻料理を食べ歩いてきました。

　そんななか、新しい鰻料理が味わえると聞いて、いそいそと出かけたのがこちら。ご主人の時任さんは、私が長年通う老舗「野田岩」のご出身。時任さん自身もヨーロッパ各地を旅して鰻料理を研究し、工夫を凝らした創作料理を展開していらっしゃるそうです。

　コース料理はわくわくドキドキの連続です。なかでも序章となる八寸は、意表を突く内容で、そのなかに大好物の鰻の燻製を見つけたときは大喜びでしたね。イタリア風にトマトと煮たパスタも面白い。こうした洋風のアレンジに、日本の伝統的なう巻きや煮こごりが見事に調和して、とても楽しいのです。名店で長年腕を磨いてきたからこそ、鰻のおいしさを引き出す技術があり、まさに待ってました！といった感じのお店。本当は内緒にしておきたいくらいですが……（笑）。

（取材・文／沖村かなみ）

「うなぎ 時任」東京都港区麻布十番2－5－11　AZABU MAISON201／営業時間：12：00～13：30L.O.（売り切れ次第終了）、19：00～22：00（最終入店20：30）／定休日：土用の丑の日

※週刊朝日 　2019年6月28日号

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