■UMA TSUKEMEN


極UMA・MEGAチャーシュー海老つけめん1380円

つけ麺のスープが入った器を覆うのはパイ生地。ホテルの厨房で洋食を学んだ店主・皆川富士雄さんは「最後まで熱々のスープでつけ麺を食べてほしいと頭をひねって、この形にたどり着いた」と言う。水を一滴も使用せず練り上げ、桜海老をふんだんに使用したパイは、それだけ食べてもおいしい。こだわりの麺は毎日店主が手打ちする。テレビ番組で最強ラーメンの称号を得たこともある人気店だ。

住所：東京都立川市西砂町1‐3‐15／営業時間：［月～木］11：30～14：30、17：30～22：30［金土日］11：30～22：30（いずれも麺がなくなり次第終了）／定休日：火（ランチのみ営業）

■麺や 河野
テキーラらーめん930円

ラーメンが大好き、テキーラも大好き。発想の源は、きわめてシンプルだ。テキーラ協会会長のアドバイスのもと、スープは魚介と鶏の塩味、トッピングにはライム、パクチーと、テキーラに合う味を構築し完成した。ワンショット（30ml）分を使用し、アルコール分はほとんど飛ばしていない。平打ちの縮れ手もみ麺を一気にすすれば、口中にガツンと広がるテキーラ感。当然、未成年やお酒が苦手な人、車での来店者の注文はNGだ。

住所：東京都練馬区中村3‐13‐10／営業時間：11：30～14：00、17：00～20：30／定休日：火、月の夜

■鶏ポタラーメン THANK お茶の水店
牡蠣みそヌードル1000円

すべての人の健康を考え、“無化調”のラーメンを提供したいと2015年にオープン。3月末までの限定メニュー、牡蠣みそヌードルは、白菜、たまねぎ、にんにくをカキと煮込んでポタージュに。それに鶏ガラスープを合わせて仕上げる。レモン風味のカキ、揚げたゴボウ、ベビーリーフ、酢漬けの赤かぶなどをのせ完成。「一杯でさまざまな栄養をとってほしいです」と店主の田邉雄二さん。

住所：東京都千代田区神田錦町1‐14‐7　紅雪ビル1F／営業時間：［月～金］11：30～15：00、18：00～22：00［土］11：30〜15：00／定休日：日・祝

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