焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
噛むほどに味が滲み出す…入手困難な豚・鶏肉が味わえる都内の名店
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Ｂｉｓｔｒｏむじか／スローフード系のこの手の店は多いが、間にコーディネーターなどが介在する場合も。その点でむじかの「産直」は本物。霜尾共造農園＝愛農学園という大きなハブを得たからだ。同店の存在がきっかけとなり、農業について考えを新たにする顧客も多いという。写真は平かしわのコンフィ（１千円）に愛農ポークの幻のリエット（時価）（撮影／山本倫子）
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地鳥 こま／銘柄鶏の生つくねがこんなに旨くて５８０円とは！ 「房総ジビエフェア」関連では、鹿のポトフもメニューに。これがスパイスをきかせた、独特の味で思わずにっこり。鈴木店長の料理センスは抜群だ。鶏そぼろをたっぷり使った麻婆豆腐も美味で、開口一番注文する常連も。酒類の豊富さと安さにも感嘆した（撮影／山本倫子）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは
西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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