後藤直紀（ごとう・なおき）／東京の老舗「バッハコーヒー」(カフェバッハ)で田口護氏に３年間師事し、焙煎理論・技術を中心に、素材や製品の検証技術、抽出の基礎理論、店舗運営やサービスの基本、コーヒーマンとしての心構えを学ぶ。２００８年６月に福岡県大野城市に「豆香洞コーヒー」をオープン。２０１２年に「ジャパンコーヒーロースティングチャレンジ」で優勝、続く１３年に焙煎世界大会（World Coffee Roasting Championship）で優勝を果たし、現時点では国内唯一の世界チャンピオン（撮影／佐藤渉）