めくるめく「未利用魚」「マイナー魚」の世界

 世界的な乱獲で水産資源の枯渇が叫ばれるなか、これまでは廃棄されてきた魚たちに注目が集まっている。ウツボ、クロシビカマス、テングダイ……馴染みの薄い魚を扱う鮮魚店や飲食店を探訪。いざ、未知なる魚との遭遇へ。

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未知なる味との遭遇…「未利用魚」「マイナー魚」がアツい!

写真=松永卓也、加藤夏子(写真部) 取材・文=野村美絵、吉川明子(本誌)

週刊朝日 2017年3月24号

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