うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
「ぬるい！」と激怒され作り直しも つけ麺のパイオニア「つじ田」の知られざる過去
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田中商店の「チャーシュー麺」は一杯950円（筆者撮影）
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博多長浜らーめん 田中商店／東京都足立区一ツ家2-14-6／18:00～翌4:00／年中無休／筆者撮影
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店主の田中剛さん。「自分も歳をとって、常連の皆さんの年齢も上がってきた」と語る（筆者撮影）
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「つじ田」店主の辻田雄大さん。「実は猫舌」だという（筆者撮影）
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つじ田の「濃厚つけ麺」は一杯880円。すだちを搾ったりなど、新たなつけ麺の食べ方を提唱し続けた（筆者撮影）
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つじ田 日本橋八重洲店／東京都中央区八重洲1-4-6／平日11:00～23:00、土日祝11:00～21:00／不定休／筆者撮影
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